Receta Ensalada de espinacas, gambas y manzana.

Hoy os traigo la receta de uno de mis platos estrella.
Es una ensalada muy distinta, con un sabor dulce-salado riquisimo .Es un plato muy sencillo y rápido de hacer. Es uno de mis recurrentes en reuniones con amigos y familiares, suele gustar a todos.

Entre sus ingredientes destacan:

• Espinacas (destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).)
• Gambas o langostinos (son un alimento muy nutritivo, y están “llenitas de minerales” entre ellos destaca el yodo, por cada 100 gramos de gambas tienen 90 mg de yodo, pero también es rica, en hierro, potasio, calcio, selenio… y tiene vitaminas como la E o la B12.)
• Tomates cherry (aportan vitamina A, B, C, E, K, hierro, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, zinc, cobre, sodio, yodo, cobalto, antioxidantes, fibra, licopeno y ácido fólico.)
• Manzana (contienen una fibra soluble llamada pectina, que ayuda a reducir el colesterol en la sangre, y evita que se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos.)

Ingredientes :

• Media bolsa de espinacas  o como unos 200 gr o dos garras.
• 16 tomates cherry.
• Un cuarto de gambas o langostinos cocidos.
• 1 manzana.
• 2 pimientos de piquillo.
• 1 cebolleta o media cebolla.
• 6 cucharadas de AOVE.
• 1 cucharadita de vinagre (si es de jerez mejor)
• Una pizca de mostaza.
• Sal y pimienta.

Elegir un cuenco de tamaño grande y en el poner las espinacas ya limpias cortadas en trozos no muy grandes.
Cortar cada tomate cherry a la mitad e incorporar al cuenco.
Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños.
pelar las gambas o langostinos y picarlo en trozos pequeños pero que se noten. mas o menos con el mismo tamaño de la manzana.

Para la la vinagreta:

Coger un tarro con tapa (yo uso por ejemplo el de un bote de garbanzos reciclado).
Picar la cebolla o cebolleta en pequeños trocitos.
Hacer lo mismo con los pimientos de piquillo.
Añadirlos al tarro.
Incorporar el AOVE , vinagre , sal y pimienta.
Poner la tapa y agitar bien.

Añadir la vinagreta a la ensalada y remover muy bien.

¡Y lista!

Espero que os gustara la receta y os resultara interesante. Un beso enorme .

ELENA R.